白天的建水属于文庙与紫陶，而当夜幕降临，街头巷尾的的矮桌与炭火烤网便成了绝对的主角。当我带客人来吃建水烧烤时，我从不长篇大论——食材与调料本身自会开口说话。

建水烧烤绝对的招牌当属那一口一个的烤豆腐。其独特的风味完全源于它是用城内大板井的井水点制而成的。用这口井的水做出的豆腐自带一种微酸的豆香。当它在炭火网上慢火烘烤时，会逐渐膨胀鼓胀，外皮变得金黄酥脆。咬开的瞬间，豆腐内部浆汁四溢，口感浓郁细腻。

绝佳的食材需要绝配的蘸料，建水烧烤的灵魂全在于店家自制的独门蘸水。通常您会得到两种选择：干蘸和湿蘸。干蘸是由当地粗颗粒辣椒粉、花椒和盐调配而成。将烤得滋滋冒油的五花肉在里面打个滚，香辣麻爽的冲击感便直冲味蕾。湿蘸则是将新鲜折耳根、小米辣、香菜、蒜泥与在地酱油完美融合。搭配刚出炉的烤豆腐一同入口，不仅解腻提鲜，折耳根那独特的风味更是瞬间将鲜美提升到新的层次。

除了豆腐和烤肉，您还必须尝尝草芽，这是建水特有的独家时令风物。这种水生植物外形宛如微缩的象牙。在炭火上稍微炙烤后，一口咬下去满嘴清脆，清甜多汁的口感恰到好处地中和了烤肉的油腻。

来到建水，您只需随性地坐在炭火轻烟的烧烤摊旁，一手拿着一块爆浆豆腐，一手拿着一串清甜爽脆的烤草芽。这便是建水最直白、最地道的市井况味。