3つのテロワール、3つの旅

文化的背景

1892年にフランス人宣教師によって雲南にもたらされた一粒のコーヒーの種が、この地でその伝説を作り始めました。プーアール、保山、西双版納は3つの異なるフレーバープロファイルを形成しています。保山はクラシックな基盤、プーアールは産業の中心、西双版納は熱帯のインスピレーションとスペシャルティ探求を象徴しています。歴史、規模、インスピレーションに至るまで、それらは総合的に豊かで奥行きのある「中国の味」を定義しています。

特別な体験

「コーヒーの首都」プーアール。一杯の背後にある産業をディープに体験

1. 摘み取りの際、コーヒーチェリーが「スペシャルティ」基準を満たしているかどうかをどのように判断しますか？ 広大な農園で、農学者が屈折計の使い方を教え、手選別をガイドします。良い一杯がどのようにして産地から始まるかを理解することです。
2. 標準化された湿式精製場にはどのような風味調整の秘密が隠されていますか？ 選別、果肉除去、発酵、水洗いを自ら操作し、水温、時間、PHがどのようにコーヒーの清潔感と酸味を精密に形作るのかを学びます。
3. カッピングルームでは、コーヒーの品質はどのように定量化され、格付けされるのですか？ Qグレーダーに従って正式なカッピングを行います。異なるバッチを採点し、業界における「良いコーヒー」の客観的な定義を理解します。

保山：在来種のコーヒー林で、数十年前の味が味わえる

1. 数十年樹齢のコーヒー樹を前にして、どのように摘み取ればよいですか？ ルージャンバの古いコーヒー林の奥深くへご案内します。農家が在来種の見分け方を教え、経験に完全に依存した摘み取りをガイドします。
2. 機械を使わずに、伝統的な天日乾燥と加工はどのように行うのですか？ 農家の庭先で、竹の箕の上でコーヒーチェリーを乾燥させ、裏返す作業を体験します。その後、鉄鍋で炒り、石臼で銀皮を搗き落とします。すべて感覚と経験が頼りです。
3. 最も伝統的な方法で淹れたコーヒーの味わいはどのようなものですか？ 炉辺で、加工したコーヒー粉を地元の黒土鍋で煮出します。この一杯は、スモーキーで素朴かつまろやかな味わいで、歴史的な原点に最も近いかもしれません。

西双版納：熱帯雨林の中で創造的インスピレーションを引き起こすコーヒー

1. 熱帯雨林の生態系の中で、コーヒー樹は他の作物とどのように共存していますか？ 林下のコーヒー園の奥深くへ入ります。エコガイドが共生の知恵を解説し、複雑な環境の中で熟したチェリーの見分け方を教えます。
2. タイ族の伝統的な方法を使って、一味違うコーヒーを作るにはどうすればよいですか？ タイ族の家庭を訪れ、コーヒーを塩と一緒に炒り、長時間煮出し、黒糖とナッツを加える方法を学び、この地域ならではの風味豊かな「タイ風コーヒー」を体験します。
3. 西双版納の恵みを使って、自分だけのシグネチャードリンクを作れますか？ 熱帯雨林に面したカフェで、地元の豆、スパイス、果物を使って、自分だけの独創的なシグネチャードリンクを作り、名前を付けることができます。