Trois terroirs, trois voyages

Histoire culturelle

Une graine de café apportée au Yunnan par un missionnaire français en 1892 a commencé sa légende ici. Pu’er, Baoshan et Xishuangbanna forment trois profils de saveurs distincts : Baoshan est la base classique, Pu’er le cœur industriel, et Xishuangbanna représente l’inspiration tropicale et l’exploration de spécialités. De l’histoire et de l’échelle à l’inspiration, ils définissent collectivement le « goût chinois » riche et stratifié.

Expériences exclusives

Pu’er : Dans la « Capitale du café », comment puis-je expérimenter l’industrie moderne derrière une tasse ?

1. Lors de la cueillette, comment juger si une cerise de café répond à la norme « spécialité » ? Dans un vaste domaine, un agronome enseigne l’utilisation d’un réfractomètre et vous guide dans le tri manuel. C’est comprendre comment une bonne tasse commence à la source.
2. Quels secrets de contrôle de saveur se cachent dans les usines de traitement par voie humide standardisées ? Vous opérerez personnellement le flottage, le dépulpage, la fermentation et le lavage, apprenant comment la température de l’eau, le temps et le PH façonnent précisément la propreté et l’acidité du café.
3. Comment la qualité du café est-elle quantifiée et notée dans la salle de dégustation ? Suivez un Q-grader lors d’une dégustation formelle. Vous apprendrez à noter différents lots, comprenant ainsi la définition objective de « bon café » dans l’industrie.

Baoshan : Dans les forêts de caféiers de vieilles variétés, puis-je goûter des saveurs d’il y a des décennies ?

1. Face à des caféiers vieux de plusieurs décennies, comment dois-je cueillir ? Nous vous emmenons au cœur des anciennes forêts de café de Lujiangba. Un fermier enseigne l’identification des vieilles variétés et guide un processus de cueillette reposant entièrement sur l’expérience.
2. Sans machines, comment se déroulent le séchage et la transformation traditionnels au soleil ? Dans une cour de ferme, vous ferez l’expérience du séchage et du retournement des cerises de café sur des nattes en bambou. Ensuite, torréfiez dans un wok en fer et pilez pour retirer la peau argentée dans un mortier en pierre — tout reposant sur le ressenti et l’expérience.
3. Quel est le goût du café infusé de la manière la plus traditionnelle ? Près de l’âtre, nous ferons mijoter votre marc traité dans un pot en terre cuite noire locale. Cette tasse, au goût fumé, simple et moelleux, pourrait être la plus proche du point d’origine historique.

Xishuangbanna : Dans la forêt tropicale, combien d’inspirations créatives le café peut-il susciter ?

1. Comment les caféiers coexistent-ils avec d’autres cultures dans l’écosystème de la forêt tropicale ? Nous pénétrons dans un jardin de café sous forêt. Un guide écologique explique la sagesse symbiotique et enseigne l’identification des cerises mûres dans cet environnement complexe.
2. Comment puis-je préparer un café différent en utilisant les méthodes traditionnelles Dai ? Visitez une famille Dai, apprenez à torréfier le café avec du sel, à le faire bouillir longtemps et à ajouter du sucre brun et des noix, expérimentant ce « café à la Dai » au goût régional.
3. Puis-je créer ma propre boisson signature en utilisant les trésors du Xishuangbanna ? Dans un café faisant face à la forêt tropicale, vous pouvez utiliser des grains locaux, des épices et des fruits pour créer et nommer votre propre boisson signature créative.